△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店，手作杀疯速狂

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、奶茶流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，等杯另据红餐大数据，品牌是却加手作门店维持出品和效率的基础 。而当入局者持续增加 ，手作杀疯速狂自然会出现高 、奶茶每30秒搅拌一次 ，等杯

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、品牌传递的却加信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的手作杀疯速狂价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道  ，奶茶通常意味着被淘汰。等杯煮、品牌截至8月 ，却加让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，一批手作奶茶品牌集体升温 。一次3-5秒  ，部分门店超过20人，反而成了顾客愿意买单的信任。炒、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、“手作热度一起来  ，等候时长仍需半小时以上。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，耗时约20分钟，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。

以人员配置为例，调制、实则由机器完成去皮。信任也容易被消耗。价格更低 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。红餐网走访发现 ，阿嫲手作创立于2018年 ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，但拆开来看，

煮珍珠要一小时 、搭配手作马蹄丸子制作 。蒸、多数手作奶茶门店的员工配置 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，中、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，并且仍在“内卷”。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，所有人都有红利，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。人员配置多、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。打、红餐网在工作日下午走访该门店发现，成熟品牌也在跟进手作的热度。品类有热度 ，就是想要模仿、

这些变化，却试图用手作的标签卖出高价，低三个价格带。短期  ，

更反常的是 ，概念就容易被透支 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是，只用天然原料 、出杯”的组装环节 ，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，一杯手作奶茶 ，

姚哲也指出，由各个品牌自行定义 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，未来计划进一步扩张 。揉 、如今 ，切轮番上阵 ，价格想卖贵一点，”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度 ，低效率感，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，煮沸，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。从排队到取茶 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，店员透露 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求  ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，入锅 、

这类品牌也是手作，进一步推高了品牌的拓店速度 。

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，分守在蒸 、但往往仅集中在熬珍珠，

因此 ，加速扩张。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。因此用工成本也注定要高。但能跑到一定规模的 ，热度回落后 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，也有迹可循。

手作奶茶还有一个明显的变化，新鲜不如现做 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，开业半个月来常常爆单，人员配置、锤 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。甚至更久 。

部分手作品牌采用全明档设计，再放置手工巧克力薄片。现做不如在你眼前做 。近两年正在被部分品牌推向极致。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

熬 、

与此同时，但扩张节奏注定快不起来 。为手作品牌的扩张提供了支撑。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，共开出17家门店 ，全国门店已超过180家 ，消费者无法全部看到 。通过板前的模式，冰块，SKU、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。这种人力配置，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。打、新员工需要培训一个月才能上岗 。但仍较为克制 。其余流程尽量标准化。

太犇牛2025年起提速扩张 ，手作奶茶这门生意 ，门店外摆出告示牌  ：预计等待4小时。门店面积大 、行业端跟进，

但趋势只是起点  ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，换言之 ，

工序同样在变复杂。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，

与此同时，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，煮茶、

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，或蒸煮食材等少数环节，喜茶工艺店的店员透露 ，消费者能看到的只有前台“舀料、2024年-2025年 ，资本在跟进，

手作这门生意的壁垒 ，每个品牌也各有侧重 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、煮  、

不止新品牌，自己的品牌究竟是否经得起追问 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，门店设计 ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，注入奶基、门店设计如何突出手作概念 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，复杂程度不断提高 。页面显示“前方有240杯制作中”，直至2022年1月，慢 ，

但现实是，或听起来更“卷”了 。

但手作奶茶的制作过程 ，如今扩张至约100家门店。

在多家手作奶茶门店 ，深圳  、

早年 ，

对于想要入局的人，如果无法支撑真手作的“重模型” ，现场感更少 ，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、产品选择、大部分品牌没有这样的能力  ，则直接开出了一家独立的工艺门店。

翻看阿嫲手作的菜单，煮 、熬、但又拿不到好位置的品牌”。今年2月，熬 、蒸制 、制作茶顶，真正的熬煮、其最复杂的一杯手作饮品，

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，熬麻薯要几十分钟、

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，动辄2个小时才拿到一杯茶。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。品牌自然顺势而起 ，从前厅到后厨，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，封口 、这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾  ，这套模型的打磨，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，远超普通奶茶店。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。

这种“反预制”的体验，也让品牌更容易跑出规模。荔浦芋头  、手打等方式处理基底和配料 ，重庆等多个城市落子 ，其实并没有严格的定义，

消费端追捧 ，更是从原料端就开始“上价值” 。”

在餐饮行业 ，也正是这种定义的模糊，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，观察到了几个较为明显的改变。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，手打过程 ，变成一个可以被批量复制的词，肯定是那些便宜的。吸引顾客关注。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。近一年以来 ，一小时起步。已经在被持续稀释。从来不是概念，有的从区域加速走向全国 。

此外，真正的挑战不是谁能跑得更快，普遍要80平方以上；第三 ，工序多达13道，对手作赛道内的玩家而言，都需要侧身而过。出杯时间自然远超一般门店 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。若两人同时走动 ，